冷冻鱼片的包装、包冰衣及其他保护方法

　　冻鱼的包装材料应该尽可能符合下列要求：会有淤血，要经长时间漂洗才能洗去，这样会导致制品质量相对较差，不能用于料理生吃。加工时，把活海鳗去头，放干血，如果是在海上进行操作，其后应是一层冰一层海鳗在3h之内将原料运至加工厂。接着，用10mg／妇的漂白粉水溶液清洗海鳗，浸泡30min，去掉其体外脏物，然后用刀顺腹腔割至排泄孔，把海鳗的内脏全部去掉之后，再洗涤，用7rag／kg的漂白粉水溶液清洗，去除残余的内脏、杂物，清洗时间应控制在3min之内。清洗后即进行切断，沿海鳗腹腔一侧剖割，使其两侧肌肉分开而不分离，去掉海鳗椎骨，去尾和腹把海鳗片切成段，然后再进行洗涤，用5rag／kg的漂白粉溶液清洗干净海鳗片，时间同样控制在3min之内。清洗后的海鳗片需要进行抗氧化保护处理(将其浸一下添加抗氧化剂的溶液中)，再真空包装，然后用冷冻设备进行速冻，要求15～20mit·内使其中心温度达到-15℃以下，最后，装箱冷冻保藏